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家庭版麻辣水煮鱼,麻辣鲜香,油而不腻

来源:懂视网 转载:mba百科网 时间:2022-01-22 18:48
导读家庭版麻辣水煮鱼,麻辣鲜香,油而不腻,麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川菜最经典的一道菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,以善用麻辣调味著称。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川菜最经典的一道菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

麻辣水煮鱼原料:

选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

麻辣水煮鱼做法:

1、葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。

2、芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

3、鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

4、锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。

5、倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜

6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

7、花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

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