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闻起来臭吃起来香,安徽名菜红烧臭鳜鱼

来源:懂视网 转载:mba百科网 时间:2022-01-22 18:48
导读闻起来臭吃起来香,安徽名菜红烧臭鳜鱼,臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。

臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。

臭鳜鱼腌制方法:

1、将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;

2、将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;

3、在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;

4、将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。

红烧臭鳜鱼做法:

1、去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

2、所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

3、锅热放入一勺猪油融化。

4、放入腌鳜鱼煎。一面煎黄之后再翻面箭。

5、两面都煎黄之后盛起备用。

6、另起锅烧热,注少许油。倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

9、放入2大勺料酒,3大勺老抽,1勺醋,1勺白糖。

10、倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

11、大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖)

12、最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。

13、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。

14、臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。

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标签:徽菜  安徽  红烧臭鳜鱼  
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