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经典湘菜剁椒鱼头,鱼肉鲜嫩香辣过瘾

来源:懂视网 转载:mba百科网 时间:2022-01-22 18:48
导读经典湘菜剁椒鱼头,鱼肉鲜嫩香辣过瘾,剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。

食材:

鱼头1个、剁椒50g、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽适量、蚝油少量、白酒2g

剁椒鱼头做法:

1、鱼头半个,我们把鱼头从背部切开,将其中的鱼鳃、牙齿、黑膜等等,都去除干净,接着再将其冲洗干净备用。

2、鱼头加上盐、料酒,抹匀,腌制半个小时,然后冲洗干净,这一步非常去腥啊,蒸出来的鱼头一点腥味都米有了。

3、蒜、姜、豆豉,切成碎末备用。

4、将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。

5、腌好的鱼头,冲洗干净,摆盘,可以在鱼头下面垫上2根葱段,姜片。

6、将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上,开水上锅蒸10分钟,最后撒上葱花,淋上少许热油即可。

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标签:剁椒鱼头  湘菜  
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