mba百科网主题模板
mba百科网主题模板
当前位置:首页  »  美食  »  美食百科  »  文章  »  烤麸和面筋的区别

烤麸和面筋的区别

来源:懂视网 转载:mba百科网 时间:2022-02-28 10:01
导读烤麸和面筋的区别,烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成,而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的。面筋有油面筋和水面筋,而烤麸只有一种分类。烤麸吃起来是绵软细腻的,面筋吃起来则是光滑筋道的。烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成,面筋是用不带皮的面粉。

烤麸和面筋的区别是什么?下面就让我们一起来了解一下吧:

烤麸和面筋的区别在于制作方式不同、分类不同、口感不同、原料不同。

1、制作方式不同

面筋是属于用凉水洗过面之后剩下来的蛋白质制成,其中的淀粉夹杂率越低,代表蛋白质成分越高,而烤麸则是属于由面筋发酵并蒸煮后形成的,属于一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪等的食物。

2、分类不同

面筋主要有两种,即油面筋和水面筋,而烤麸只有一种分类。

3、口感不同

烤麸吃起来是绵软细腻的,并且表面会有很多的气泡孔,面筋吃起来则是光滑筋道的,而且也不容易煮烂。

4、原料不同

烤麸一般是用带皮的麦子面粉做成,也就是将麦子面粉放置于水中揉搓出面筋,然后再放入锅中蒸煮做成,面筋是用不带皮的面粉,再经过凉水洗过面后剩下的蛋白质做成。

拓展:

烤麸怎么去除酸味呢?

方法一:
可以先用清水反复的挤压然后清洗它,清洗干净之后就放入锅子里面焯一下,然后我们将它捞出来并且挤干它的水分,这样它的酸味就可以被去除掉了。
方法二:
可以先用凉水把烤麸给泡软,然后进行冲洗挤压冲洗,这类步骤重复多次,然后放入锅中煮一下,煮好之后进行油煎,这样可以去除一大部分酸味。

以上就是小编的分享了,希望能够帮助到大家。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。 E-MAIL:1318542513@qq.com

mba百科网主题模板
标签:烤麸  面筋  烤麸面筋区别  
Top
加载中...